Quan sentim la paraula “canelons”, la majoria de nosaltres viatgem directament als dinars familiars de Sant Esteve, amb aquelles safates fumejants farcides de carn rostida i cobertes d’una beixamel daurada. Però la cuina catalana, sempre pràctica i sàvia, va desenvolupar fa molt temps una versió alternativa que avui volem reivindicar: els canelons de tonyina. Un plat que combina la textura reconfortant de la pasta amb les propietats excel·lents d’un dels peixos més consumits del Mediterrani, i que forma part habitual del nostre menú diari a la Granja Neus.
Un tresor nutricional del mar Mediterrani
La tonyina és un peix blau de primera categoria quan parlem de nutrició. Aporta proteïnes d’alt valor biològic, és a dir, aquelles que el nostre cos aprofita de manera molt eficient per regenerar teixits i mantenir la musculatura. Però el que realment fa destacar la tonyina és el seu contingut en àcids grassos omega-3, uns lípids essencials que el nostre organisme no pot fabricar per si sol i que tenen un paper fonamental en la salut cardiovascular. Consumir omega-3 de manera regular ajuda a mantenir els nivells de colesterol equilibrats i contribueix al bon funcionament del cervell.
A més dels omega-3, la tonyina és una font extraordinària de vitamines del grup B, especialment la B12, que és imprescindible per al sistema nerviós i per a la formació dels glòbuls vermells. També hi trobem vitamina D, que sovint ens falta, sobretot durant els mesos d’hivern quan la llum solar escasseja. Pel que fa als minerals, destaquen el seleni, un potent antioxidant, el fòsfor, que col·labora en la salut dels ossos, i el potassi, que ajuda a regular la pressió arterial. Tot plegat fa que els canelons de tonyina siguin molt més que un plat saborós: són una manera intel·ligent de cuidar-se sense renunciar al plaer de la taula.
D’Itàlia a Catalunya: el viatge d’una recepta que va trobar casa nostra
Una de les curiositats més interessants d’aquest plat és que els canelons, tot i que avui els considerem un símbol de la cuina catalana, no van néixer a casa nostra. La recepta original prové d’Itàlia, on els cannelloni ja es preparaven des de feia segles. Van arribar a Catalunya al llarg del segle XIX, de la mà dels intercanvis comercials i culturals amb el nord d’Itàlia, i aquí van trobar una segona pàtria. Els cuiners catalans els van adoptar amb entusiasme i els van adaptar als ingredients locals, fins al punt que avui és impossible imaginar un Sant Esteve sense canelons.
Ara bé, el farcit de tonyina representa una evolució particular d’aquest plat. Durant molts anys, a les llars catalanes es respectaven els dies d’abstinència, aquelles jornades en què la tradició religiosa desaconsellava el consum de carn. Calia buscar alternatives, i la tonyina, assequible i fàcil de conservar en llauna, es va convertir en una solució perfecta. Així van néixer els canelons de tonyina, que amb el temps han demostrat que no eren només un substitut de circumstàncies, sinó un plat amb personalitat pròpia.
La beixamel: una francesa que es va fer catalana
Una altra curiositat que poca gent coneix és que la beixamel, la salsa que corona els canelons, tampoc és catalana d’origen. Es tracta d’una de les salses mare de la cuina francesa, batejada amb el nom de Louis de Béchamel, un noble del segle XVII. Però, com sol passar amb les bones receptes, la beixamel va traspassar fronteres i es va integrar perfectament en la nostra gastronomia. Avui no concebem uns canelons sense aquella capa cremosa i gratinada que els fa tan irresistibles.
Com els preparem a la Granja Neus
A la Granja Neus, preparem els canelons de tonyina seguint el mètode tradicional, sense dreceres ni productes industrials. Utilitzem pasta fina que es fon a la boca, un farcit elaborat amb tonyina de qualitat i un toc de sofregit que li dona profunditat, i una beixamel feta a casa, suau i sedosa, que gratinem al forn fins que agafa aquell color daurat que convida a clavar-hi la cullera. El resultat és un plat que reconforta, que alimenta i que connecta amb la memòria de les cuines de les nostres àvies.
Els canelons de tonyina són també una opció excel·lent per als més petits de casa, ja que permeten introduir el peix a la seva dieta d’una manera atractiva i sense espines. Molts nens que fan
mala cara davant d’una daurada al forn accepten de bon grat uns canelons, sense saber que estan menjant peix de qualitat. I per als adults que busquen menjar equilibrat sense complicacions, aquest plat ofereix una combinació perfecta de hidrats de carboni, proteïnes i greixos saludables en una sola recepta.
Si ets d’aquelles persones que valoren la cuina tradicional feta amb paciència i bons ingredients, t’esperem a la Granja Neus. Els nostres canelons de tonyina surten regularment al menú diari, i quan apareixen a la pissarra, volen. Vine a descobrir per què aquest clàssic lleuger segueix conquistant paladars a Vilanova i la Geltrú.
